一、课程简介

1．课程性质与作用

《茶品鉴与茶艺》是酒店管理专业技能课，《茶品鉴与茶艺》将科学的操作技术与和谐的精神理念进 行规范，将仪礼举止和文化修养协调统一， 同时对当下流行的形态多样的茶艺进行有机整合。通过对 6 大茶类的辨识与品鉴、调制与创新等知识与技能的学习训练，通过泡茶品茶精细化规程培育工匠精神、 通过茶仪茶礼助力文明礼教，通过茶道“和、静、怡、真”精神启迪获得自我成长与发展,通过茶席设计 提升学生审美能力,激发创新思维。德技并进，使学生达到星级茶馆、酒店茶室、茶行企业等茶师岗位的 任职要求，具备茶师的知识与能力。

本课程秉承“以生为本”“以师为导”的教学理念，运用“寓教于理、寓教于情、寓教于乐”的教 学方法， 通过 “识茶”“品茶”“泡茶”等内容的教学， 引领学生沿着中国茶文化的历史轨迹， 领略因 茶而生的丰厚文化（文化自信）；在“择器选水、高冲低斟”的实践中， 体验茶艺技术之精要妙趣， 涵养 工匠精细化品质（工匠精神）；在品读“茶墨俱香”的文艺作品中，感受多元的审美情趣（精神愉悦）； 在每次的课前择茶与课后洁具中不断磨炼意志（以劳育德）；悉心体会茶艺“养心”“静心”“修身”的 养生之益，获得身心的健康与愉悦（知、情、意、行和谐发展）。

2．教学指导思想

依照 《国家职业教育深化改革实施方案》 关于课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接 的要求，以应用型高职的教学理念逐步推进向实战型教学模式转化，适时地更新课程内容，保证课程的 前沿性与实用性。 依照教育部第八部门《关于加快构建高校思想政治工作体系的意见》 重点内容，挖掘 思政元素，将立德树人融入到课程的文化知识和社会实践各环节，完善“三全”育人，同时让课程内容 更丰富、形式更多元、氛围更活跃。

（1）以茶艺师的工作过程为导向， 将茶艺的传统与时尚、实用与内涵结合， 形成新的学习任务和新 的工作领域。

（2）将茶艺师具体工作典型任务融入到丰富的学习任务中： 通过识茶、品茶、泡茶等细致的工序及 动作精细要求， 让学生体验“一丝不苟”的工作态度； 通过“辩、析、做”等学习分享环节， 以茶会友， 让学生在和谐的氛围中体会“与人为善”、“以和为贵”。

（3）从培养良好职业综合素质着眼，力求通过“教、看、练、演”，让学生不仅能掌握从事茶艺工 作的基本技能与知识，更能提升自身的气质修养，力求秉承“举止优雅、道德高尚”的职业人理念。

二、设计意图

1．设计理论依据

工匠手艺来自于长年累月的肌肉记忆， 怎样养成学生见茶想谱， 提壶窨茶。 建构主义学习理论认为， 应该尽量将学习者已有的生活经验同新知识信息关联起来！这便是我们的设计缘由！

2．课程课时要求

酒店专业学制两年制，课时、学分精简压缩，怎样在有限的学时中完成课程工匠精神及手艺传承的 目标，便促成了本案例的研发与实施。 （自主研发注水训练小程序、自主研发茶技比对系统， 课前+课中+ 课后、线上+线下，混合教学）

3．案例设计意图

课前——

图谱绘制： 自主研发茶呈注水5图谱，学生无须深厚的绘画基础，一支黑笔、一张纸，随时随地尽情缠绕，在以线条重复画图形时，学生可以专注于每一个笔画，同时图谱笔画的走势与相应茶品的注水水势异曲同工，在这样的意识状态下，心智、直觉和知识都能迅速、精确且不费吹灰之力地共同运转。放松心情的同时记忆注水水势，潜移默化，平心静气。

课中——

a．茶水试验： 茶形注水水势与生活实物关联（盘香——条索蓬松易浮起茶品、向日葵——砖饼块状形茶品、汤勺——茶形细碎投量多茶品、挂钩——乌龙等高香茶品、手镯——毛尖银针等细嫩茶品），通过不断的图谱强化、实物关联，见茶能开、行茶得当。细致入微，重规循矩。

b．训练流程： 注水小程序，由注水方式（中注、外环注、内环住、低注、高注） 到训练演示（铜钱 注水、窄口对注、双壶对注、盘香流注、双环旋注）， 训练形象记忆的同时，锻炼肌肉记忆。精益求精，和睦共助。  

c．茶技比对： 自主研发茶技比对系统，将教师示范视频与学生练习视频显示在不同的视窗， 可以进行动作与时长的比对并进行打分，学生通过对视频进行播放、暂停等操作，对动作及用时进行调整，通过比对系统精准比对使得学生彻底掌握茶呈要义。细致入微， 磨练心志。  

课后——

无我茶会：学生自带茶叶、茶具、人人泡茶、人人敬茶、人人品茶，一味同心。 在巩固行茶技法的同时，以茶传言，以茶会友。遵守公告约定，培养集体默契。

三、案例主题

1．案例背景： 现有茶艺教学茶呈注水训练瓶颈

（1）传统茶呈注水四式： 螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水，在茶艺冲泡的学 习过程中仅能采用手把手教练， 教学效果比较缓慢，学习者接收与消化的时间较长， 并且很难内化为自 身的行茶习惯。

（2）学习者在茶呈冲泡、茶艺竞赛、茶事服务中会出现“手抖”的状况， 主要问题在于行茶气息调 节有所欠缺。

（3）茶艺师现有技能培训中没有专门“气息调节”训练，初学者对持壶的技术仅停留于“能倒水” 的茶呈记忆，而忽略了“注得好” 的行茶气息调节。

2．案例主题： 茶缘•书道——注水先行、 专精覃气

自主研发辅教系统 （注水图谱训练小程序、茶技比对系统）， 助力课程思政。 书法控笔所需的气息与 茶艺注水的专注力一脉同源，怎样帮助学生掌握气息与静气的调节？ 本课程将书法的控笔训练（控笔图 谱）与茶艺的水势（茶艺注水方式）做了关联并设计出训练手法， 图谱强化形象记忆并训练气息（静心 修身）， 手法强化肌肉记忆（工匠技艺）， 双管齐下， 设计了适合不同茶形的 5 种图谱，开发注水训练小 程序。课前， 心灵瑜伽缓压， 学生通过二维码打卡， 进入“五谱注水训练”小程序， 在小程序的指引下， 绘图谱、观视频、比对训练，高效掌握注水要领。课中， 精益求精训练， 通过茶水交融试验知悉茶品注 水方式左右茶汤滋味要义,通过教师展示茶呈注水 5 式强化训练,通过师生茶技比对系统精准校正纠偏。 课后， 和睦共助办会， 通过“无我茶会”巩固学生的行茶手法， 学生用心于泡茶、奉茶、品茶， 时时  自觉调整， 约束自己，配合他人，人人心灵相通， 无尊卑之分、无好恶之分、无求报偿之心、保持精进之心。