番职网讯：（梁少华 报道）4月19日，一场别开生面的粤菜文化盛宴在旅游商务学院酒店专业实践基地广州芳华酒店精彩上演。酒店专业教师带领美食课程学生与来自四川宜宾职业技术学院对口交流的6名教师齐聚一堂，共同开展”粤菜名菜品鉴与推介”企业课堂活动。

课堂采取“名师示范-教师辅助-学生实操-东西交流”的教学模式。“簸箕三味鱼”作为岭南传统名菜，其制作工艺承载着丰富的历史文化内涵，从鱼的处理、刀工技巧、配菜准备到摆盘艺术，每个环节都体现了粤菜制作的精髓。师生通过追溯这道菜品的起源发展，深入了解珠三角地区独特的渔耕文化和饮食智慧。活动现场，师傅示范“杀鱼-起肉-砍骨-切片”的全过程，并对专业的手法和标准进行讲解，每一步骤都相当讲究。同学们则按照学习任务单认真观察和记录全过程，并不时与师傅进行请教以促进知识的深度吸收。

随后，同学们在师傅的指导下，分别体验鲜虾、白贝、丝瓜、陈村粉等配料的准备。酒店专业教师和宜宾职院教师则认真辅导同学们完成实操过程。本次课堂的“一鱼三味”采用剁椒鱼头、豉汁鱼骨尾、清蒸鱼肉的做法，蕴含着深刻的饮食哲学。鱼头、鱼骨、鱼肉均被巧妙利用，体现广府人“惜物”传统，做到物尽其用。三味调和（鲜、香、浓）和而不同，象征岭南文化包容性。当同学们略为紧张地将手中的食材切刀装盆，往新鲜的鱼中加入各式调料搭配出神奇的味道时，一种由衷的获得感伴随着喜悦在脸上绽放开来，这一刻劳动教育的意义具象化。

活动最后安排了一场东、西美食文化交流活动。宜宾职院6位教师向同学们讲授了四川饮食文化、特色名菜以及川菜的滋味特点和烹饪技法等，同学们兴致勃勃地聆听着四川美食之乡的故事，新奇与憧憬油然而生。其后大家交流广州的早茶文化，知名食肆的美食体验，全场洋溢着欢乐的气氛。